Epoisses & Bourgogne
L'époisses, fromage bourguignon à croûte lavée au marc de Bourgogne, possède un caractère intense et crémeux. Contre toute attente, c'est un Bourgogne blanc plutôt que rouge qui convient le mieux : l'acidité du Chardonnay équilibre la puissance du fromage.
Recommandation du sommelier IA Trinqo
Vins recommandés
Meursault
- Cépage:
- Chardonnay
- Température de service:
- 12-14°C
Richesse et acidité qui coupent le gras de l'époisses, accord de terroir bourguignon
Chablis Premier Cru
- Cépage:
- Chardonnay
- Température de service:
- 10-12°C
Minéralité tranchante pour un époisses très affiné et coulant
Conseil du sommelier
L'époisses doit être servi à température ambiante pour que sa texture crémeuse soit optimale. Évitez les vins rouges tanniques : leurs tanins se heurtent aux protéines du fromage et créent une amertume désagréable. Pour noter ces découvertes, Trinqo est disponible sur trinqo.app/try.
Questions fréquentes
- Quel vin avec de l'époisses ?
- Un Meursault ou un Chablis. Contrairement à l'idée reçue, c'est un blanc de Bourgogne, pas un rouge, qui s'accorde le mieux avec ce fromage puissant.
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