Comment noter ses vins : méthodes et échelles de notation
Noter un vin, c'est fixer sur le papier ou dans un outil numérique une impression sensorielle fugace. Encore faut-il choisir une échelle cohérente et s'y tenir. Entre la note sur 5 étoiles, le /20 de l'INAO, le /100 de Robert Parker et les systèmes hybrides, les options ne manquent pas. Ce guide vous explique les avantages et limites de chaque approche pour que vous trouviez celle qui vous convient.
Pourquoi noter ses vins
La note n'est pas une fin en soi : c'est un raccourci mémoire. Relire dans six mois '4/5, très bon' ou '88/100' vous permet de savoir en une seconde si ce vin vaut d'être racheté, servi à table ou gardé. La notation comparative permet aussi de repérer vos tendances : vous notez systématiquement mieux les blancs du Rhône que les bordeaux, ou les millésimes frais que les années chaudes.
La note est aussi un outil de communication. Partager une note de 91/100 avec d'autres dégustateurs sur le même référentiel crée une base d'échange. En revanche, comparer un '4 étoiles' personnel avec un '91 Parker' n'a aucun sens : les échelles ne sont pas comparables.
La note sur 5 (étoiles ou points)
L'échelle sur 5 est la plus intuitive et la plus rapide. Elle convient parfaitement aux amateurs qui cherchent un système simple, utilisable à table en trente secondes.
Convention habituelle : 1 : pas aimé, défaut probable 2 : correct, sans intérêt particulier 3 : bon, satisfaisant 4 : très bon, à retenir 5 : exceptionnel, référence dans sa catégorie
Limite principale : la granularité est faible. La différence entre un très bon vin et un vin exceptionnel peut être énorme, et tous deux tombent dans la même case. Beaucoup d'utilisateurs basculent vers le demi-point (4,5/5) pour affiner, ce qui revient de fait à un système sur 10.
Point fort : la note sur 5 survit au contexte. Retrouver '4 étoiles' dans votre historique est immédiatement lisible, même des années plus tard.
La note sur 20 (système INAO)
Le système sur 20 est le standard des concours vinicoles français et de la formation professionnelle. Il est structuré en critères pondérés :
Robe : 3 points (limpidité, couleur, intensité) Nez : 7 points (intensité, qualité, complexité) Bouche : 10 points (attaque, milieu de bouche, finale)
La rigueur de cette grille est sa force : elle oblige à analyser le vin en détail plutôt que de se contenter d'une impression globale. C'est pourquoi elle est utilisée dans les examens du WSET et du Certificat de Sommelier.
En pratique, les vins commercialement corrects tombent entre 14 et 16. Un 17 est excellent, un 18 est remarquable, un 19-20 est exceptionnel et rare. Les notes inférieures à 12 signalent un défaut.
Limite : la pondération (nez = 7, bouche = 10) peut sembler arbitraire pour un amateur. Le système demande aussi du temps, ce qui le rend peu adapté aux dégustations informelles.
La note sur 100 (système Parker et concurrents)
Le système sur 100 a été popularisé par Robert Parker dans les années 1980. En réalité, c'est un système sur 50 avec un plancher à 50 : un vin noté entre 50 et 100, et les notes inférieures à 80 signalent un vin moyen ou décevant. En pratique :
80-84 : bon, sans grande surprise 85-89 : bien, recommandable 90-94 : excellent, point de départ pour les amateurs sérieux 95-99 : exceptionnel, grand vin 100 : perfection théorique, attribuée très rarement
Ce système offre une granularité fine (la différence entre 88 et 91 est significative) et est adopté par la plupart des critiques de vins anglophones (Wine Spectator, Wine Advocate, James Suckling). Il a l'avantage d'être reconnu mondialement pour les achats et placements.
Limite : il favorise les vins puissants, concentrés, boisés, qui correspondent au style préféré de Parker. Les vins fins, acides, élégants (Bourgogne blanc, Riesling, Loire) sont souvent sous-évalués par ce prisme. Il a aussi contribué à standardiser les goûts des vignerons qui cherchaient la haute note.
Pour un usage personnel, le système sur 100 est très fin mais peut-être surspécifié : la différence entre un 87 et un 89 personnel n'est souvent pas significative.
Conseils pour construire votre propre système
Le meilleur système de notation est celui que vous utilisez réellement et de façon cohérente.
Choisissez une échelle et ne la changez pas : migrer d'un système sur 5 vers un système sur 20 rend vos notes historiques non comparables.
Notez toujours dans le même contexte : un vin bu seul après une longue journée et un vin bu lors d'un repas entre amis ne reçoivent pas la même évaluation, même s'ils sont identiques. Notez-le si possible.
Séparez la note du plaisir instantané et la note de la qualité objective. Un Sauternes très sucré peut être un vin exceptionnel (qualité objective) que vous n'appréciez pas personnellement (plaisir). Notez les deux séparément si vous cherchez à progresser.
Trinqo propose un système hybride : note globale sur 5 plus critères détaillés. Cela permet une saisie rapide tout en gardant la granularité pour les dégustations sérieuses.
Expertadvies
Quelle que soit l'échelle choisie, notez aussi les paramètres de contexte : date, occasion, température de service, accord mets-vin. Une note isolée perd beaucoup de sa valeur sans ces éléments. Un '4/5' bu après une semaine difficile et un '4/5' dégusté lors d'une verticale comparative n'ont pas le même poids.
Veelgestelde vragen
- Quelle échelle les sommeliers professionnels utilisent-ils ?
- Les concours officiels en France utilisent le système INAO sur 20. Le WSET (Wine and Spirits Education Trust) utilise le système WSET SAT (Systematic Approach to Tasting) avec des critères qualitatifs (acceptable, good, very good, outstanding) plutôt qu'une note numérique. Les critiques internationaux privilégient le système sur 100. En pratique, les sommeliers en exercice notent souvent sur 20 par formation, mais utilisent des échelles plus simples pour les usages quotidiens.
- Les notes Parker sont-elles encore pertinentes ?
- Robert Parker a cédé Wine Advocate et pris sa retraite. La revue continue avec d'autres critiques, mais l'influence individuelle de Parker a diminué. Les notes restent une référence pour les bordeaux et vins puissants, mais d'autres critiques (Jancis Robinson sur /20, Neal Martin, Lisa Perrotti-Brown) offrent des perspectives différentes et souvent plus équilibrées sur tous les styles.
- Peut-on noter un vin sans l'avoir fini ?
- Oui. Si vous avez dégusté sérieusement les 20 à 30 premières minutes, votre évaluation est valide. En outre, noter le vin après 30 minutes dans le verre peut être utile si le vin s'est ouvert différemment à l'air. Notez simplement l'heure d'ouverture et d'évaluation.
- Est-il normal de noter très différemment le même vin à quelques mois d'intervalle ?
- Oui, et c'est même attendu pour les vins de garde. Un grand rouge tannique peut paraître austère et dur à 5 ans, puis s'ouvrir magnifiquement à 12 ans. Un même vin aura aussi des notes très différentes selon le contexte, l'accord ou l'état du buveur. C'est pourquoi conserver les notes avec leur date est important.
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